Les vins
Les Pucelles de Vic
Assemblage d’Auxerrois, de Pinot Gris et de Pinot Blanc, élevage de 7/8 mois en cuve inox. Sucre résiduel à 12gr/L. Ce vin blanc demi-sec et fruité, sera parfait à l’apéritif, sur la cuisine asiatique, et en douceur de fin de repas.
Au couvent des béguines, qui se situait dans l’actuelle rue Meynier, des soeurs vivaient en communauté. Ces « béguines » refusaient obstinément le mariage et préféraient rester entres elles, à la manière des religieuses. A la différence de ces dernières, les béguines ne formulaient aucun voeu religieux. Elles étaient veuves, laïques ou célibataires et très cultivées. Certains historiens disent qu’elles étaient les premières féministes. Au XIVe siècle l’évêque de Metz cède le couvent aux Bénédictins, prétextant que celle-ci étaient émancipées et donc dévergondées ...
La Madeleine
Assemblage de Muller Thurgau et Auxerrois, élevage de 12 mois en cuve. Un vin fruité et minéral, pour accompagner vos apéritifs, pâté lorrain ou encore poissons crus.
« La Madeleine à la veilleuse » est un tableau de Georges de La Tour originaire de Vic-sur-Seille. Une des plus célèbres œuvres du maître clair-obscur. Marie-Madeleine est souvent représentée avec un flacon de myrrhe. Il s’agit d’une huile parfumée, symbole de l’éternel féminin, dont est inspiré ce vin.
La Bonne Fontaine
Vin blanc en monocépage d’Auxerrois avec une fermentation et un élevage partiel (60%) en demi-muids de 600L durant 12 mois. Ce vin est gourmand, floral, aux arômes de poires légèrement cuites. Ce côté confit de fruits amène une belle longueur en bouche et nous retrouvons une note finale saline grâce à la marne bleue de nos sols. Vin de gastronomie, il est ample et légèrement boisé, et appelle les poissons en sauce, les volailles et les fromages affinés.
La Bonne Fontaine fut construite au début du XIXe siècle. Elle se situe à l’entrée du village « porte de Salival ». Salival signifiant « salina vallis », la vallée salée. Attiré par la présence du sel, l’homme est présent dans la vallée de la Seille depuis la nuit des temps.
Salival est aussi une ancienne abbaye des Prémontrés, construite au XIIe siècle, détruite à la fin du XVIe siècle et à la Révolution française.
Les Tours
Gamay/Pinot noir élevage en barriques de 228L de 3 à 7 vins. Notre assemblage de Gamay et de Pinot noir : un vin rouge souple et fruité avec des notes de cerises noires et une pointe de poivre en fin de bouche. De légers tanins qui s’accordent à merveille avec les chiffonnades de jambon, la poitrine confite…
L’appellation de ce vin vient du château de Vic-sur-Seille qui fut construit au XIIIe siècle à l’initiative de Bertram dit « le Saxon », évêque de Metz. Un de ses successeurs, Conrad de Scharfenberg, fortifie la ville en bâtissant 33 tours. Il en reste des vestiges que l’ont peut encore admirer.
Le chai de notre Domaine est construit sur l’un de ses nombreux remparts et une tour y est accolée.
Les Portes
Pinot Noir, élevage de 16 mois en barriques de 228L et 600L neuves à 3 vins. Un caractère sur les épices et les fruits noirs, une pointe fumée et finale saline. Nous aimons ce vin sur une viande rouge accompagnée d’une sauce marchand de vin, ou encore du gibier.
Autrefois, la porte de l'octroi était l'une des trois entrées de Vic-sur-Seille, aux côtés de celles de Salival et de Metz. Elles servaient de point de péage, de taxation et de déclaration des marchandises. En effet, à la belle époque, Vic-sur-Seille était une ville prospère, animée par le commerce, les foires et les grands marchés.
Les bâtiments du domaine y sont accolés.